传说禽类习惯单腿站立，休息的时候多是用左腿，因此鹅的左腿更结实，肉质紧实。喝一口汤，咬一口肉，不断咀嚼，前调是油脂的香气，之后是肉的鲜甜，最后是鹅油的甘香，这只鹅是怎么从籍籍无名走到如今这么迷人的地步，真想找大厨坐下来好好谈谈。
■ 蔡浩杰
春风起，想烧鹅。《狮子山下的故事》讲述了几代香港人的奋斗历程，爱情亲情友情穿插期间，不失为一部香港人情事的经典白描。其中，香港“美食之都”的美誉就浓缩在故事主舞台茶餐厅，浓缩在一屉屉经典茶楼小吃中，浓缩在百年烧腊店的阵阵香味里。
(资料图)
“给你留了烧鹅，左腿哦！”只只烧鹅挂在玻璃橱窗后面，点点鹅油滴落案板上，烧鹅的皮呈枣红色，金黄色的灯光照着烧鹅，一只只宛若披着金色战甲，炫耀着烟火与卤料的碰撞。剧中给至亲至爱留的烧鹅是左腿，为什么是左半边烧鹅更好吃？
原来，传说禽类习惯单腿站立，休息的时候多是用左腿，因此鹅的左腿更结实，肉质紧实。也有传说是香港烧鹅店老板开店不容易，收保护费对方会问道：“左髀（腿）好还是右髀（腿）好？”店家回应：“左髀！”，倒着念是“髀左”，谐音“畀左”，意即给过了。传着传着便默认左腿更好吃了。
无论左腿还是右腿，都是鹅的下桩，动物脂肪多堆积在下半身，尤其是刚出炉的烧鹅，红彤彤的鹅皮下面鹅油金灿灿，鹅皮烧得薄脆，菱形纹路仿佛又给鹅提升了些许格调。鹅皮下鹅油晶莹剔透，汁水丰盈，肉质鲜美。鹅的胸肌也甚是发达，肉紧而不柴。若是喜欢啃骨头，则选上桩，咬开骨头，骨头的甘香带着汁水的咸香，食髓知味，甘之如饴。
那天晚上，一场大雨过后，我到广州石牌，挑了一家心心念念已久的厚街烧鹅濑粉店坐下。店内装饰古早，墙上贴着菜单，桌椅是深色木头，人头攒动。
我要了一碗传说中的烧鹅濑粉，不一会儿，铺满鹅肉的一碗粉端上桌面。不知是店家特殊照顾，抑或是分量一直很足，只觉得此前吃过的鹅肉都略输三分。鹅肉甘香，鹅皮起酥，鹅油缓缓渗出，点点融入汤里，清汤面上金灿灿油花一圈圈。唯一不足的是这粉，粉糯不足，弹性有余。传说中的濑粉是黏米粉拌热水制成，细长而有韧性。
喝一口汤，咬一口肉，前调是油脂的香气，之后是肉的鲜甜，最后是鹅油的甘香。这只鹅是怎么从籍籍无名走到如今这么迷人的地步，真想找大厨坐下来好好谈谈。
传闻香港好吃的烧鹅在深井，果木香糅合梅子香，甚是诱人。也有朋友推荐中环的镛记，传闻有食客专门打包上飞机吃，可谓漂洋过海、飞天入地了。可惜此行匆忙，只见香港的路灯繁华依旧，老店很多，抬头便可见各个店家的自信与从容,招牌升得很高很宽，字大而有力，历史悠久。
得空了，找一家烧鹅店，斩下桩左腿，要多点鹅油，回家后趁热吃肉，皮香肉嫩，再下点公仔面，拌上甘香鹅油，任窗外雨疏风骤，我只叹盘中鹅肉。
