春节假期已结束
此刻的你
(相关资料图)
除了收获“每逢佳节胖三斤”的体重
是不是还有满冰箱的剩菜？
图片来源：千图网
长辈们总觉得可惜
不想浪费东西
于是剩菜热了一顿又一顿
但是
这些剩菜能不能放心吃？
又该如何正确保存呢？
“剩菜局”，吃？还是不吃？
在春节假期期间
大吃大喝后
春节“盛宴”变“剩宴”
网友们开启了
天天吃剩菜的生活
“剩菜”到底吃还是不吃好？
网友们意见不一致
赞成【吃】的一派称：
不吃怎么办？
做得太多了
要几天才吃得完
总不能全倒掉吧！
昨天的剩菜刚吃完
新的剩菜就产生了
不赞成【吃】的一派称：
“剩菜”，你不要过来啊！
专家说了
剩菜可能含有较高的亚硝酸盐
有健康风险！
快把专家意见推给老年人
我不要吃剩菜！
还有一部分网友表示
家里饭菜做得刚好
完全没有这个担忧
隔夜菜能放心吃吗？
有传言说，剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了容易致癌。实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，储存条件越差，亚硝酸盐含量越高。
烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐，但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量。蔬菜经炒熟或煮熟后，亚硝酸盐含量均会降低，并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。
有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品，包括白菜、胡萝卜以及牛肉，分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表：
图片来源：科学辟谣平台
根据国家标准规定，蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg／kg，由该实验的检测结果可知，抽样检测的三种菜品在三个时间段下4℃冷藏，其亚硝酸盐含量都在安全范围内，并未超标。
所以，隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌。不过，储存过程中需要注意卫生，因为微生物如细菌的污染会大大增加亚硝酸盐的含量。
如何正确对待剩饭、剩菜？
对待剩饭菜，处理态度要“严谨”
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
图片来源：微博截图
剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
存放剩饭菜要科学
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
吃多少，热多少，请勿“反复加热”
为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
剩菜要等凉了再放冰箱吗？
啥菜都能放冰箱吗？
虽然绝大多数的剩菜都能放心吃，但如果有剩菜吃不完，一定要及时放冰箱保存。很多人习惯等剩菜在室温下放凉了再放冰箱，这是不正确的。
因为4~60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖。而在超过60℃的时候绝大多数细菌无法存活；低于4℃及以下，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对来说比较安全。
如果剩菜长时间在室温下自然放凉，就会给细菌的增殖提供优越的条件，不利于剩菜的保存。总之，如果有吃不完的剩菜，一定要减少翻动，放在干净的密封盒里盖好盖子，置于冰箱冷藏保存，这样能尽快降低菜肴的温度并使密封盒形成负压，降低变质风险。
图片来源：千图网
另外，一些人为了保存方便，几乎把所有食物都是一股脑全塞进冰箱，这种做法可不对，对某些食物来说反而不利于保存。
热带水果比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等都不适合待在冰箱里，容易冻伤。土豆、红薯也不适合放在冰箱，只需放在阴凉干燥处即可。叶菜类、菌菇类以及鲜豆类的蔬菜可以放到冰箱冷藏室保存。
不过，放进冰箱冷藏保存的蔬菜有三点提示要注意：
①不要清洗，洗干净后的蔬菜水分含量较大，容易滋生细菌，不利于储存。
②不要包保鲜膜，蔬菜也是需要呼吸的，保鲜膜不透气会加速蔬菜变质。如果是怕弄脏冰箱，可以在保鲜膜上扎几个孔，如果有带孔的透气盒子更好。
③不要把所有的蔬菜都堆在一起储存，很多蔬菜会释放乙烯，对其他蔬菜有催熟作用，会降低保存期限，不同的蔬菜最好分装放置。
另外，冰箱不要塞得太满，会影响制冷效果，不利于食物保存。下面小编附上一份常见食物冷藏和冷冻时间，供大家参考。
图片来源：科学辟谣平台
其实
不仅是在春节期间
在日常饮食中
我们也要尽量做到
少做少剩、合理保存、杜绝浪费
那么
你家春节期间的剩菜剩饭
吃了几天？
快在评论区告诉小编吧~
来源｜新华网、中国青年报、科普中国、央视网、大河报、人民网科普、科学辟谣平台等
编辑｜孙冰冰
主编丨蒋 琳
监审丨钟 倩
* 部分图片源自网络，如遇侵权，请联系我们删除。
转载请注明来源“农视网”
